カット野菜

マツリンさんへ、こんにちは。ゆうです。ご心配のことと思います。 確かにカット野菜は丸ごと野菜に比べて、栄養価は劣ります。しかしながら、カット野菜のビタミン流出量は、台所で野菜を切って洗った時と、ほとんど違いがありません。複数の調査結果から考えても「カット野菜には栄養がほとんど無い」はデマだと思います。野菜に含まれる栄養は時間ともに減少していくので、カット野菜を買った時は早めに調理することが大切です。洗浄液も洗うことで問題はないようです。 何かありましたら、お気軽にご質問ください。

マツリンさん、ご質問を拝見しました。 カット野菜の袋を開けた時に、塩素っぽいニオイがすることがありますが、この次亜塩酸ナトリウムが原因です。次亜塩酸ナトリウムは食品添加物として認可されているので、安全性は保証されています。カット野菜は何度も水や次亜塩酸ナトリウムによる洗浄を繰り返しますが、これは微生物や菌を除去することで、危険性を排除し、安全な商品にする為に欠かせない作業です。また食品の変色を防ぎ、鮮度維持を目的にpH調整剤が使われることがあります。主な添加物としてはクエン酸、グルコン酸、コハク酸などです。次亜塩酸ナトリウム、pH調整剤は食品添加物ですが、調査・検査の結果、食べても安全なものを国が認可しているので、食べても健康を害することはありません。
お大事にしてくださいね。