ストレスきく食材

笹木さん、こんにちは。管理栄養士の松本です。御質問に回答させていただきます。

自律神経を整えるには、まずストレスにより使われた栄養素を補給することが大切です。
特にストレスにより過剰に分泌されたホルモンの材料となるタンパク質や、合成に必要なビタミンB群とCを含んだ食材がオススメです。
調理法は、ビタミンＢ群とＣは水溶性なので、茹でて水に流れてしまう調理法は避けましょう。
ブロッコリーは蒸したり電子レンジで加熱したり、ほうれん草は茹でずに使用できるサラダほうれん草だとビタミンが失われにくくなります。
またビタミンＢ群は、肉や魚、大豆、卵、乳製品などのタンパク質を多く含む食材も補給源になります。ホルモンの材料にもなるので、欠かさずお召し上がりになられるとよいですね。
豚肉はビタミンＢ１、納豆はビタミンＢ２、魚はビタミンＢ６が多く含まれています。ビタミンＢ群には８種類のビタミン（Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２、葉酸、ビオチン、パントテン酸、ナイアシン）があり、お互いに協力しながら作用するので、「大豆だけ」など偏ることなく召し上がられると、とてもよくなりますよ。

ビタミンＢ群…タンパク質を多く含む食材、胚芽米、そば、バナナ、ほうれん草
ビタミンＣ……赤ピーマン、ブロッコリー、かんきつ類、いちご、じゃが芋

もうひとつ、とても大切なことは美味しいものをリラックスして食べることです。上記のような身体の栄養とともに、心の栄養も補給しましょう。最近は寒いですが、身体が冷えるとストレスに繋がります。
温まる飲み物やスープ等と、笹木さんがお好きなもの、心が休まるものと一緒に、お召し上がりになってみてくださいね。そのときは、食べることに集中し、ゆっくり食べてみましょう。

寒い日が続きますので、お身体ご自愛なさってください。他の質問もあれば、いつでもお待ちしております。

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笹木さん、こんにちは。ご質問ありがとうございます。引き続き回答させていただきます。

蒸す、焼く、生で食べる、ジューサーにかける方法の中では、生で食べる方法が一番効率よく栄養素を摂ることができますが、加熱やミキサーを短時間にしていただけたら、他の調理法でも大丈夫です。
また鮮度の落ちた野菜は、ビタミンが分解されている可能性があります。購入する際は、新鮮なものを選んでみましょう。

【吸収率を上げる方法】
ビタミンＢ1-にんにくやネギ、ニラ、玉ねぎなどに含まれる「アリシン」という成分と一緒に摂ると吸収率が上がります。
ビタミンＣ-質問とは逆になってしまうのですが、効率よく摂取しにくい食材をご紹介します。
キャベツ、にんじん、きゅうり等にはビタミンＣを酸化させる「アスコルビナーゼ」という酵素が含まれています。
酸化したビタミンＣは身体の中で元のビタミンＣに戻りますが、場合によってはもっと酸化されて、生理活性のない栄養素に変わる場合もあります。アスコルビナーゼは、熱や酸で働きが抑えられるので、上記の食材を加熱するか、生で使う場合は、レモン汁やお酢を加えることがオススメです。

他には、よく噛むことも、栄養素の吸収を上げるためには効果的です。満腹感も得やすくなるので、ぜひ試してみていかがでしょうか。
笹木さんのご健康をお祈りしています。他にも気になることがあれば、何でも仰ってくださいね。