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食事
相談者：笹木さん（29歳/女性）
主食を麦から玄米へ変更しようかと考えているのですが、玄米はその表面に農薬が付きやすく、豊富な栄養素と共に人体に有害な物質（アブシジン酸＝ミトコンドリア毒性あり）も含んでいることを調べました。
普通に食べた場合、むしろ身体に悪そうです。
専門家のかたでしたら、玄米からどのように毒性を取り除いてより多くの栄養素を取り入れる食べ方を考えられるでしょうか。
アドバイスをよろしくおねがいします。
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2017/04/09 16:36
笹木さん、こんにちは。管理栄養士の成瀬です。 質問ありがとうございます。回答させていただきます。 玄米を検討されているのですね。 確かに、ぬかの部分に多く含まれるアブシジン酸は、細胞の中にある器官を傷つけると言われています。 ただ、アブシジン酸は、玄米を発芽状態にして炊飯していただくことによって消失するようです。 発芽玄米というものが販売させていますので、そちらを購入なさると良いと思います。 また、玄米食の場合は農薬の心配がありますので無農薬で作ったお米を選んでいただくことをオススメします。 １つでも参考になることがあれば幸いです。 他にも気になることありましたら、いつでもお気軽にご相談くださいね。お待ちしております。
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2017/04/10 14:57
笹木さん
アドバイスありがとうございました。
無農薬で発芽している状態の玄米にすれば、有毒性は問題がなくなるはずなのですね。
以前、自分で玄米を発芽させて食べてみたことがあったのですが、同じような処理をしたにも関わらず、発芽している者としていないものがありました。
発芽していなかったものは有毒性が残っている…ということになるのでしょうか。それとも、発芽玄米としての栄養素は期待できないけれど、有毒性は消えているのでしょうか。
また、玄米のような毒は発芽毒と言って種にはすべて存在するそうですが、今食べている麦は白米と同じように加工の過程で毒の部分が取り除かれているのでしょうか。
日本人ならよく食べる大豆とかどうなっているんでしょう。納豆や豆腐などかなり加工されているのはともかくとして、そのままの状態で売られている大豆はやはり水に長時間浸けたりした方がいいのでしょうか。
2017/04/11 21:22
笹木さん、こんにちは。続けて回答させていただきます。 まず、玄米についてですが、自身で発芽させたことがあるのですね。確かに、まれに発芽しない玄米があるようです。 発芽しなかったものは毒をもっている可能性がありますので、発芽しているものだけを食べた方が無難かなと思います。 玄米は色々なメーカーから売られていますので、試していただいて高確率で発芽するものを選ばれると良いでしょう。 次に麦めしですが、こちらははっきりとしたことが分かりません。 お手数ですが、ご使用の商品の販売元にご連絡していただき、聞いていただけると幸いです。 お力になれず申し訳ありません。 最後に大豆についてですね。 毒を取り除くためには、長時間水に付けた方が良いと思います。 時間の目安は12時間～24時間程度です。 １つでも参考になることがあれば幸いです。 またお困りの際はご質問ください。お待ちしております。
2017/04/12 16:52
