相談者：笹木さん（29歳/女性）
夜、家の冷凍庫で冷凍した肉を解凍し包丁で切り分けて、再度冷凍。
朝、切り分けた肉を解凍し、オーブンなどで調理。
こういった調理方法、衛生面や栄養面で何か問題はありますか？
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2017/05/26 18:20
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食事
相談者：笹木さん（29歳/女性）
夜、家の冷凍庫で冷凍した肉を解凍し包丁で切り分けて、再度冷凍。
朝、切り分けた肉を解凍し、オーブンなどで調理。
こういった調理方法、衛生面や栄養面で何か問題はありますか？
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2017/05/26 18:20
笹木さん、こんにちは。管理栄養士の松本です。ご質問に回答させていただきます。 解凍した肉を再度冷凍し、解凍することについてですね。 肉は解凍する度に「ドリップ」というビタミンやうま味を含んだ肉汁のようなものが流れ出るため、なるべく再冷凍することは避けた方が望ましいです。もし解凍して切り分ける場合は、解凍を最低限に留めて、肉汁が出ない程度の軟らかさにして再度冷凍すれば、栄養が逃げ出ることを最小限に防ぐことが出来ます。 衛生面に関しては、しっかり手を洗う、取り扱いは短時間にする等の適切な方法で扱っていれば問題ないと思います。 他にも何かありましたら、いつでもお気軽にご相談ください。お待ちしております。
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2017/05/28 23:20
