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食事
相談者：しーちゃんママさん（37歳/女性）
冷凍のお肉について
スーパーなどで1～2キロ入って冷凍してある鶏肉や豚肉、牛肉を見ます。安いし買って冷凍しておきたいのですが、既に冷凍してあるため固くて小分けにするのは難しいですよね。
解凍し、小分けにして再度冷凍するのは衛生面などでよくないのでしょうか？
また、鶏肉は一度水洗いしてから水気を取って調理するという話を聞いたことがありますが、その方が良いのでしょうか？
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2017/08/24 09:42
しーちゃんママさん、こんにちは。管理栄養士の松本です。ご質問に回答させていただきます。
ジャンボパックのように沢山入ったお肉は、値段がお手頃で買い置きに購入したいですよね。
冷凍された肉は、解凍する度に「ドリップ」というビタミンやうま味を含んだ肉汁のようなものが流れ出てしまいます。これにより味が落ちてパサパサした肉になりやすいので、基本的には解凍した肉の再冷凍は避けましょう。もし小分けにする場合は、解凍を必要最低限に留めて、まだ冷たく凍っているものの切り分けることのできる固さにした状態のものを小分けにし、手早く行ってください。
衛生面については解凍が最低限の中で「出来るだけ素手で触ることは避ける」「取り扱いは短時間にする」等、肉の痛みを防ぐように気をつけて扱えば問題ないと思います。
また鶏肉は、特に気になるところがなければ水洗いしなくても大丈夫です。肉をシンクで水洗いすると、シンクの周りなどに肉に付着していた食中毒の原因菌が飛び散り汚染される可能性があるため注意が必要です。
他にも何かありましたらお気軽にご相談ください。お待ちしております。
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2017/08/25 09:14
