市販のカット野菜やサラダについて

なつさん、こんにちは。管理栄養士の松本です。ご質問に回答させていただきます。
カット野菜やサラダの栄養分についてですね。カット野菜は手軽に使用できて便利な一方で、栄養分が残っているかどうかなどや安全面などが気になりますよね。

カット野菜と一般的なご家庭でカットした野菜とで異なるところは、カットされてから調理するまでの時間・野菜を洗浄する回数・次亜塩素酸ナトリウム等で殺菌処理が行われている場合が多いという点です。
上記のような理由で酸化しやすかったり水に溶けやすかったりする水溶性ビタミン等が低くなっている可能性が考えられますが、ある研究では工場と家庭で洗浄後の栄養成分に違いがあまりないとの結果が発表されていました。
また酸化しないように袋内を窒素に置き換えているものがあったり低温で管理したりすることにより、安心してお召し上がりいただけるようになっているものも多いようです。
次亜塩素酸ナトリウムは、水道水の殺菌や病院といった大量調理施設での野菜や果物の消毒に使われているものです。野菜に残らないように洗い流されているので、問題なくお子様が食べていただいても大丈夫なようになっています。

ご使用の際はなるべく新鮮なもので消費期限のうちに、また保存は基本的に野菜室ではなく冷蔵室での保存を行いましょう。（パッケージに記載されているものはそちらに従ってください）
メーカーによってはホームページに安全面についての記載がされているところもありますので、お時間のある時にご覧いただいてもよいかもしれません。他にも何かありましたらお気軽にご相談ください。

相談者からのお礼

わかりやすい回答をありがとうございました。